川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅能给凉拌菜增色，而且还好闻好吃;不好的红油会让凉拌菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
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