中国人料理食品的方式有千百种，每一种都是古人传下来的智慧。“卤”便是其中之一。“卤”是将材料放入卤汁中，经由较长时间的小火闷煮，将事物煮至熟透且入味的料理法。卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。
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