拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，后来演化成多种口味，如山东抻面、山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
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技法全面（秘制骨汤）
和面 醒面 揉面 揪剂 遛条 出条
毛细 手工拉8下，256根。
大宽 手工拉4下，宽度50毫米
二细 手工拉6下，直径3毫米。
薄宽 手工拉4下，宽度15毫米
三细 手工拉6下，直径约2.5毫米。
中宽 独具特色。
三棱 手工拉6下，正三角形。
空心 更能体现技法。
二柱子 手工拉5下，直径5毫米。
韭菜叶 剂子压成扁平，拉五手。
传统经典
清汤牛肉面 辣子牛肉面 红烧牛肉面 酸菜牛肉面 鸡汤拉面 大骨汤拉面 肉沫麻辣面 清汤牛肉面 麻辣牛肉面 红烧牛肉面 酸菜牛肉面 大西北烩面 香辣牛杂面 红烧牛筋面 青菜鸡蛋面 飘香羊肉面 清汤羊肉面片 原汤牛肉米粉 什锦牛肉烩饼
口味更丰富
风味炒面、炒饭
鱼香肉丝炒面 什锦蔬菜炒面 香辣肉丝炒面 尖椒鸡蛋炒面 孜然羊肉炒面 双椒牛肉炒面 香菇火腿炒面 番茄肉沫炒面 火腿炒饭 咖喱炒饭 鱿鱼炒饭 香肠炒饭 牛肉炒饭 酱油炒饭 辣菜炒饭 扬州炒饭
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