拼配咖啡豆的三大技巧原则

拼配咖啡豆的三大技巧原则

  1.拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，避免使用风味相似的咖啡豆。

    选择原豆可以从生豆处理方法（既生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理）；生豆产地；咖啡豆风味（咖啡豆风味中的算、苦、甘、醇哪一种比较突出，或是各方面比较均衡的中性豆。）三方面考虑。目前最常用的原豆是巴西、哥伦比亚和摩卡。

    2.参与拼配咖啡豆种类的数量和比例。

    咖啡拼配严格上讲，有两种：一种是烘焙程度的拼配方法，另一种方法为不同咖啡单品混合。把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义地延伸到了咖啡风味。

    一般来说，单品咖啡拼配时采用5种以内的咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。拼配咖啡一般不采用1:1的拼配比例，因为这样可能会互相抑制对方特有的风味，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变，可以减少主题原豆的比例，反之亦然。

    3.拼配咖啡依赖的是不断的尝试，所以拼配前应该采用数学上的组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配品杯的过程来确定最佳方案。

    不要以为这是一种消极的笨方法，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。